关于牛肉的熟度，分为rare,medium rare,medium,medium well和well done五种，其中文翻译往往取奇数值，也就是说一成、三成、五成、七成，九成，一成和九成海内很少听说，大部分都是三成、五成、七成，划分对应medium rare,medium,medium well三档
。medium rare和medium是最常见的选择
。有的老厨师用的是五指定律
。五指定律指的是：左手拇指和食指捏在一起，然后右手按压左手拇指根部那块肉，谁人感受就是rare;拇指与中指、无名指、小指在一起，划分是medium rare,medium,和well done
。(如图)